Rossana Bosco La storia dell’alimentazione di un popolo è strettamente connessa con la storia dello sviluppo economico del suo paese. Fare la storia della sua alimentazione significa infatti non solo passare in rassegna qualità e quantità dei suoi consumi alimentari, ma anche studiare la patologia della sua nutrizione. Si comprende così come siano pochi i…

Annamaria De Cecco Il tema dell’alimentazione presenta molteplici aspetti con altrettanto numerosi filoni di ricerca, già autonomamente studiati: temi attinenti alla produzione degli alimenti e quindi alla utilizzazione del territorio a questo scopo. Si pensi alla varietà dei contratti agrari finalizzati in alcuni casi ad incrementare la produttività del suolo e anche soltanto ad assicurare…

Sembra che le ricette non riportino ancora le variazioni e adattamenti in conseguenza dell’introduzione delle colture americane (patate, pomodoro e le altre solanacee)(1). Sono le stesse dei secoli precedenti, sviluppate sulle offerte di mercato agricolo europeo e sul largo consumo delle spezie. Benchè siano rare le descrizioni dei pranzi e banchetti in grande stile nei…

Giuliano di Menna LA CUCINA CONTADINALe tecniche di preparazione e la scelta dei cibi costituiscono nelle varie culture un patrimonio di esperienze che è in stretto rapporto con le condizioni ambientali ed economiche e che muta con mutare di queste. Come tutte le altre fasce sociali, anche quella contadina, da considerarsi in osmosi con quelle…