SAGNE E FAGIOLI CON OSSO DI PROSCIUTTO 1/2 kg. di sagne 300 gr. di fagioli Regina un osso e prosciutto crudo mezzo bicchiere di olio di oliva un peperoncino fresco mezza cipolla una costola di sedano un rametto di basilico 3 foglie di prezzemolo una carota Si taglia a piccoli cubetti il prosciutto crudo, si…
Categoria: Primi piatti
Maccheronelli all’uovo con piselli + Maccheroni alla chitarra con ragù
MACCHERONELLI ALL’UOVO CON PISELLI 800 gr. di maccheronelli 100 gr di pancetta di maiale 200 gr di piselli freschi sgranati 1/2 lt di passata di pomodoro sale quanto basta cacio di pecora a volontà olio d’oliva quanto basta peparello secondo i gusti Si fa soffriggere la pancetta tagliata a pezzetti e condita con peparello in…
Ciarulle + Revoteca
CIARULLE farina di mais sale quanto basta Fare la fontana con la farina gialla, versare acqua bollente e un pizzico di sale e si impasta con un cucchiaio. Si lavora il tutto sino ad avere la pasta dura. Con le mani si preparano piccole schiacciate con la pasta preparata. Si fanno arrostire sulla gratella. Si…
Gnocchi di patate
GNOCCHI DI PATATE 1 kg di patate rosse gr 350 di farina di grano un uovo formaggio di pecora grattugiato noce moscata pepe secondo i gusti sale quanto basta Si lavano le patate e poi si lessano. Si scola l’acqua di bollitura e ancora calde, si pelano della buccia. Si passa allo schiaccia-patate sino ad…
Riso e fagioli + Risotto con fegatini di pollo
RISO E FAGIOLI 1/2 kg. di riso 200 gr. di fagioli un mestolo di ragù di vitello un bicchiere di olio d’oliva una costola di sedano In un tegame di terracotta si lessa riso in acqua bollente mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Prima che il riso prenda la cottura ” al dente” si…
Tagliatelle in brodo di fegato di pollo + Timballo
TAGLIATELLE IN BRODO DI FEGATO DI POLLO 800 gr. di tagliatelle all’uovo 4 fegati di pollo una costola di sedano 3 pomodorucci 1/2 bicchiere di olio d’oliva sale quanto basta In un tegame si pongono i fegati di pollo, una costola di sedano, due pomodorucci, l’olio d’oliva ed acqua tiepida. Si pone sulla fiamma e…
Cardone in brodo con fegato di gallina
CARDONE IN BRODO CON FEGATO DI GALLINA 2 kg di costoloni di cardo bianco 4 fegatini di gallina 4 grossi mestoli di brodo di gallina sale quanto basta mezzo bicchiere di olio d’oliva un mestolo di ragù di vitello 4 uova cacio di pecora secondo i gusti I costoloni di cardo vanno privati delle parti…
Minestra di ceci + Minestra di ceci con olio crudo
MINESTRA DI CECI 1/2 kg di ceci secchi (di Navelli meglio ancora) una carota una costola di sedano un pomodoruccio peperoncino secondo i gusti un bicchiere di olio d’oliva sale quanto basta Si lasciano a bagno d’acqua tiepida i ceci per una nottata. Con la stessa acqua si lessano entro una pignatta di terracotta. A…
Tacconi bianchi e gialli brodosi + Spaghetti aglio e olio
TACCONI BIANCHI E GIALLI BRODOSI 800 gr. di tacconi bianchi e gialli 4 spicchi d’aglio 4 peperoni secchi mezzo peperoncino 1/2 bicchiere di olio d’oliva sale quanto basta Si lessano i tacconi in acqua salata per circa 10 minuti. Contemporaneamente si soffriggono 4 spicchi d’aglio schiacciati in olio d’oliva. Prima che l’aglio sia dorato si…
Ravioli al ripieno di bietola + Sagne e asparagi
RAVIOLI AL RIPIENO DI BIETOLE sfoglia di pasta all’uovo quanto basta 300 gr di bietole 3 uova 300 gr di ricotta di pecora pan grattato quanto basta 6 mestoli di ragù di vitello cacio di pecora secondo i gusti Si lessano foglie di bietola e si fanno scolare. Quando sono tiepide si tagliano a pezzetti…
Maccheroncini carrati brodosi + Maccheroncini carrati
MACCHERONCINI CARRATI BRODOSI 800 gr. di maccheroncini carrati 1 Lt. di passata di pomodoro una costola di sedano 2 foglie di prezzemolo mezzo peperoncino mezza cipolla 1/2 bicchiere di olio d’oliva cacio di pecora secondo i gusti sale quanto basta Si fa soffriggere la cipolla in olio d’oliva. Si lascia dorare. Si aggiunge poi la…
Polenta con foglie d’aglio + Polenta su tavolo con ragù
POLENTA CON FOGLIE D’AGLIO 1 kg. di farina di mais sale quanto basta un bicchiere di olio d’oliva un mazzetto di foglie tenere d’aglio 4 peperoni secchi rossi Dentro una padella si soffriggono le foglie di aglio, tagliate a pezzetti, versandole nell’olio bollente unite ad un po’ d’acqua. Si friggono poi i peperoni secchi, senza…
Sagnette + Tacconi bianchi e gialli
SAGNETTE 1 kg. di farina di grano 6 uova sale quanto basta Si fa la fontana, si rompono 6 uova e si impasta la farina iniziando dal centro della fontana con un cucchiaio e poi con le mani si lavora sino ad ottenere un pane morbido e liscio. Si lavora con il mattarello per formare…
Quadretti di pasta + Sagne
QUADRETTI DI PASTA 1 kg. di farina di grano 6 uova 6 foglie di prezzemolo Sale quanto basta Si fa la fontana, si rompono le 6 uova, si aggiunge un tritato fine di prezzemolo e si impasta sino ad ottenere un pane morbido. Con un mattarello si fa la sfoglia. La si piega a fisarmonica…
Maccheroni con l’uovo + Maccheroncini carrati + Le nocche
MACCHERONI CON L’UOVO 1 kg. di farina di grano 6 uova sale quanto basta Si fa la fontana con la farina, vi si rompono 6 uova, si impasta sino ad ottenere un pane morbido e liscio. Con un mattarello si ottiene la sfoglia robusta. Si spolvera con farina di grano, si piega a fisarmonica e…
Pasta all’uovo alla chitarra o carrata + Pasta grattata
PASTA ALL’UOVO ALLA CHITARRA O CARRATA 1 kg farina di grano 5 uova sale quanto basta Si fa la fontana nella farina. Si versa una piccola quantità di acqua tiepida e vi si rompono le uova. Con una forchetta si inizia a mescolare la farina con piccoli movimenti rotatori. Continuare sino ad avere la farina…
Ricetta “frittata di pasta”
Questo è un piatto di recupero, però possiamo farlo anche senza rimanenze. Ingredienti 200 gr di spaghetti 2 pomodori rossi per il sugo Olio evo Sale qb 200 gr di parmigiano 4 uova Origano o basilico per profumare il pomodoro Procedimento Tagliamo a cubetti il pomodoro e cuociamolo in padella con un filo d’olio intanto…
Ricetta “Maltagliate ai 7 cereali con zucca radicchio e pecorino”
Ingredienti per 4 persone 400gr di maltagliate fresche preparate precedentemente con la nostra ricetta 500 gr di zucca 300 gr di radicchio rosso 200 gr di pecorino grattugiato 150 gr di pecorino in scaglie Sale e pepe q. b. Olio extravergine q. b. Procedimento per il condimento Cuocete la zucca in forno a 200 gradi…
Ricetta “Maltagliati ai 7 cereali”
Ingredienti 500 gr di farina ai 7 cereali 5 uova 2 cucchiai di olio Procedimento Mettiamo la farina sul piano da lavoro, facciamo un buco in mezzo, versiamo le uova, l’olio e iniziamo a impastare. Una volta pronto l’impasto lasciamo riposare in un contenitore di plastica almeno mezz’ora, passato il tempo di riposo facciamo le…
Ricetta “Maltagliati di farro con radicchio e provola”
Ingredienti per 4 persone Per la sfoglia di farro 400gr di farina di farro semintegrale 4/5 uova (dipende dalla grandezza dell’uovo) 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Un po’ di sale Per il procedimento della pasta clicca su Pasta con farina di farro Ingredienti per il condimento Una boccia di radicchio grande Un bicchiere di…
"Ceci & Zafferano" Blog di Ricette Abruzzesi 
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