Ciarulle + Revoteca

CIARULLE farina di mais sale quanto basta Fare la fontana con la farina gialla, versare acqua bollente e un pizzico di sale e si impasta con un cucchiaio. Si lavora il tutto sino ad avere la pasta dura. Con le mani si preparano piccole schiacciate con la pasta preparata. Si fanno arrostire sulla gratella. Si…

Gnocchi di patate

GNOCCHI DI PATATE 1 kg di patate rosse gr 350 di farina di grano un uovo formaggio di pecora grattugiato noce moscata pepe secondo i gusti sale quanto basta Si lavano le patate e poi si lessano. Si scola l’acqua di bollitura e ancora calde, si pelano della buccia. Si passa allo schiaccia-patate sino ad…

Riso e fagioli + Risotto con fegatini di pollo

RISO E FAGIOLI 1/2 kg. di riso 200 gr. di fagioli un mestolo di ragù di vitello un bicchiere di olio d’oliva una costola di sedano In un tegame di terracotta si lessa riso in acqua bollente mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Prima che il riso prenda la cottura ” al dente” si…

Tagliatelle in brodo di fegato di pollo + Timballo

TAGLIATELLE IN BRODO DI FEGATO DI POLLO 800 gr. di tagliatelle all’uovo 4 fegati di pollo una costola di sedano 3 pomodorucci 1/2 bicchiere di olio d’oliva sale quanto basta In un tegame si pongono i fegati di pollo, una costola di sedano, due pomodorucci, l’olio d’oliva ed acqua tiepida. Si pone sulla fiamma e…

Cardone in brodo con fegato di gallina

CARDONE IN BRODO CON FEGATO DI GALLINA 2 kg di costoloni di cardo bianco 4 fegatini di gallina 4 grossi mestoli di brodo di gallina sale quanto basta mezzo bicchiere di olio d’oliva un mestolo di ragù di vitello 4 uova cacio di pecora secondo i gusti I costoloni di cardo vanno privati delle parti…

Minestra di ceci + Minestra di ceci con olio crudo

MINESTRA DI CECI 1/2 kg di ceci secchi (di Navelli meglio ancora) una carota una costola di sedano un pomodoruccio peperoncino secondo i gusti un bicchiere di olio d’oliva sale quanto basta Si lasciano a bagno d’acqua tiepida i ceci per una nottata. Con la stessa acqua si lessano entro una pignatta di terracotta. A…

Tacconi bianchi e gialli brodosi + Spaghetti aglio e olio

TACCONI BIANCHI E GIALLI BRODOSI 800 gr. di tacconi bianchi e gialli 4 spicchi d’aglio 4 peperoni secchi mezzo peperoncino 1/2 bicchiere di olio d’oliva sale quanto basta Si lessano i tacconi in acqua salata per circa 10 minuti. Contemporaneamente si soffriggono 4 spicchi d’aglio schiacciati in olio d’oliva. Prima che l’aglio sia dorato si…

Ravioli al ripieno di bietola + Sagne e asparagi

RAVIOLI AL RIPIENO DI BIETOLE sfoglia di pasta all’uovo quanto basta 300 gr di bietole 3 uova 300 gr di ricotta di pecora pan grattato quanto basta 6 mestoli di ragù di vitello cacio di pecora secondo i gusti Si lessano foglie di bietola e si fanno scolare. Quando sono tiepide si tagliano a pezzetti…

Maccheroncini carrati brodosi + Maccheroncini carrati

MACCHERONCINI CARRATI BRODOSI 800 gr. di maccheroncini carrati 1 Lt. di passata di pomodoro una costola di sedano 2 foglie di prezzemolo mezzo peperoncino mezza cipolla 1/2 bicchiere di olio d’oliva cacio di pecora secondo i gusti sale quanto basta Si fa soffriggere la cipolla in olio d’oliva. Si lascia dorare. Si aggiunge poi la…

Polenta con foglie d’aglio + Polenta su tavolo con ragù

POLENTA CON FOGLIE D’AGLIO 1 kg. di farina di mais sale quanto basta un bicchiere di olio d’oliva un mazzetto di foglie tenere d’aglio 4 peperoni secchi rossi Dentro una padella si soffriggono le foglie di aglio, tagliate a pezzetti, versandole nell’olio bollente unite ad un po’ d’acqua. Si friggono poi i peperoni secchi, senza…

Sagnette + Tacconi bianchi e gialli

SAGNETTE 1 kg. di farina di grano 6 uova sale quanto basta Si fa la fontana, si rompono 6 uova e si impasta la farina iniziando dal centro della fontana con un cucchiaio e poi con le mani si lavora sino ad ottenere un pane morbido e liscio. Si lavora con il mattarello per formare…

Quadretti di pasta + Sagne

QUADRETTI DI PASTA 1 kg. di farina di grano 6 uova 6 foglie di prezzemolo Sale quanto basta Si fa la fontana, si rompono le 6 uova, si aggiunge un tritato fine di prezzemolo e si impasta sino ad ottenere un pane morbido. Con un mattarello si fa la sfoglia. La si piega a fisarmonica…

Pasta all’uovo alla chitarra o carrata + Pasta grattata

PASTA ALL’UOVO ALLA CHITARRA O CARRATA 1 kg farina di grano 5 uova sale quanto basta Si fa la fontana nella farina. Si versa una piccola quantità di acqua tiepida e vi si rompono le uova. Con una forchetta si inizia a mescolare la farina con piccoli movimenti rotatori. Continuare sino ad avere la farina…

Ricetta “frittata di pasta”

Questo è un piatto di recupero, però possiamo farlo anche senza rimanenze. Ingredienti 200 gr di spaghetti 2 pomodori rossi per il sugo Olio evo Sale qb 200 gr di parmigiano 4 uova Origano o basilico per profumare il pomodoro Procedimento Tagliamo a cubetti il pomodoro e cuociamolo in padella con un filo d’olio intanto…

Ricetta “Maltagliati ai 7 cereali”

Ingredienti 500 gr di farina ai 7 cereali 5 uova 2 cucchiai di olio Procedimento Mettiamo la farina sul piano da lavoro, facciamo un buco in mezzo, versiamo le uova, l’olio e iniziamo a impastare. Una volta pronto l’impasto lasciamo riposare in un contenitore di plastica almeno mezz’ora, passato il tempo di riposo facciamo le…

Ricetta “Maltagliati di farro con radicchio e provola”

Ingredienti per 4 persone Per la sfoglia di farro 400gr di farina di farro semintegrale 4/5 uova (dipende dalla grandezza dell’uovo) 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Un po’ di sale Per il procedimento della pasta clicca su  Pasta con farina di farro Ingredienti per il condimento Una boccia di radicchio grande Un bicchiere di…

Ricetta “Fettuccine con ricotta, guanciale e tartufo”

Ingredienti per 4 persone 480 gr di fettuccine (meglio se fatte in casa con farina di solina) 100 gr di tartufo fresco 150 gr di guanciale 300 gr di ricotta di pecora Sale q.b. Olio extravergine 4 cucchiai Procedimento Scolare la ricotta e sbatterla con un po’di sale in una ciotola Tagliare il guanciale a…

Ricetta “tagliatelle di solina al carbone vegetale”

Il 27 pubblicheremo la ricetta dei panzerotti di patate ripieni Ingredienti per 4 persone 400 gr. di grano tenero di solina tipo 1 4 uova piccole Sale q.b. Un cucchiaino scarso di carbone vegetale 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Procedimento Uguale all’impasto di pasta fresca già pubblicato Pasta fresca

Ricetta “Rintorce al vino montepulciano d’Abruzzo e cardoncelli”

Ingredienti per 4 persone 600 gr di semola di grano duro rimacinata Vino montepulciano q.b. 2 cucchiai di olio extravergine Procedimento Versare la farina sulla tavola da lavoro, formare un buco al centro Versare un bicchiere di vino, l’olio, sbattere con una forchetta e iniziare a impastare aggiungendo altro vino al bisogno ( all’incirca ci…

Ricetta “Farro con zucchine e menta”

Ingredienti per 4 persone 40 pistilli di zafferano 2 zucchine 300 gr. di farro Olio extravergine Sale Uno spicchio d’aglio Qualche fogliolina di menta Procedimento Scaldare una tazza d’acqua bollente e mettere a mollo lo zafferano  Lavare e tagliare le zucchine a piccoli pezzi Soffriggere leggermente l’aglio con l’olio aggiungere le zucchine e saltare per…

Ricetta “pappardelle ai 7cereali tostati”

Ingredienti per 4 persone 400gr.di farina ai 7 cereali tostati 5 uova medie Procedimento Versare la farina sulla tavola di legno Formare una fontana al centro rompre le uova sbatterle leggermente con la forchetta, iniziare a impastare L’impasto deve risultare morbido al contrario di quando usiamo la farina di solina Una volta formato un panetto…

Ricetta “maltagliate con ceci e gamberi di fiume”

Ingredienti per 4 persone 1/2kg di gamberi 200 gr di ceci cotti 2 spicchi d’aglio (meglio di Sulmona) 6 foglie di alloro Olio extravergine di oliva Q.b. Peperoncino Un bicchiere di vino bianco Qualche pomodorino fresco a seconda della stagione ( se siamo in inverno possiamo prendere un pomodoro rosso ramato da sugo, se invece…

Ricetta “polenta con sugo all’abruzzese”

Ingredienti per il sugo Salsicce Costatine di maiale Pancetta fresca di maiale Passata di pomodoro Olio extravergine d’oliva Sale Odori vari Negli ingredienti per il sugo non ho messo le dosi, non è stato un errore… Basta calcolare un pezzo di ogni cosa a testa e abbondare un pò. Procedimento In un tegame versiamo un…

Ricetta “ragu’ vegetariano”

Ingredienti per 4 persone Una zucchina Una melanzana piccola Un peperone giallo piccolo Una cipollina fresca Un ciuffo di basilico Una costa si sedano 4/5 pomodorini piccadilli Procedimento   Tagliate tutte le verdure molto piccole lasciando da parte i pomodorini e il basilico Lavate e lasciate scolare in tanto in una padella mettiamo a scaldare…

Ricetta “fettuccine al cavolo nero”

Ingredienti per 4 persone per le fettuccine gr.400 di farina di saragolla ( grano duro ) gr.100 di crema di cavolo rosso 2 uova 1\2 kg di foglie di cavolo rosso Procedimento   Lavate le foglie di cavolo e lessatele Una volta cotto il cavolo fatelo scolare e passatelo nel frullatore fino a ottenere una…

Ricetta “raviolo aperto”

Oggi vi presento una ricetta che ho creato è ideato da sola senza prendere spunti da altre ricette, per questo mi farebbe piacere essere coinvolta se venisse copiata e incollata in qualche altra pagina, grazie. Il raviolo aperto è l’unione di una sfoglia di farro con il timo all’interno della pasta, condito con un ragù…

Ricetta “rintorce o lu’rentrocele alla pecorara”

Ingredienti per 4 persone 500 gr. di rintorce (spaghettoni acqua e farina fatti a a mano) 1 kg di funghi misti 1 melanzana 200 gr. di carne macinata mista Una costa di sedano Uno spicchio d’aglio rosso di Sulmona Ricotta dura stagionata Olio extravergine d’oliva sale/pepe Procedimento per preparare il condimento Puliamo i funghi e…

Ricetta “anellini con cime di rape e salsiccia”

Ingredienti per 4 persone: 2 salsicce di carne di maiale gr.500 di cime di rape Olio extravergine d’oliva Peperoncino a piacere 2 spicchi d’aglio rosso di Sulmona Sale q.b. Procedimento: Puliamo le cime di rape, laviamo e lasciamo a scolare Intanto in una padella facciamo scaldare l’olio con l’aglio il peperoncino e la salsiccia sbriciolata rosoliamo…

Ricetta “fettuccine con baccalà e pachino su vellutata di ceci”

Ingredienti per 4  persone 480gr.di fettuccine fresche 400gr. di filetto di baccalà 300gr. di vellutata di ceci 200gr. di pomodorini pachino aglio e prezzemolo olio extra vergine d’oliva Procedimento Versiamo l’olio in una padella con uno spicchio d’aglio tritato Tagliamo a piccoli pezzi il baccalà e mettiamolo nell’olio caldo Laviamo i pomodorini e mettiamoli a cuocere insieme…

Ricetta “ragù di vitello aromatizzato al timo d’Abruzzo”

Ingredienti per 4 persone gr. 500 di macinato di vitello Olio extravergine d’oliva q.b. 4 carote di media grandezza Uno scalogno Sale/pepe q.b. Timo q.b. Un bicchiere di vino bianco Procedimento In un tegame versate l’olio Tritate lo scalogno buttatelo nell’olio caldo e fate imbiondire Adesso versate la carne fate rosolare a fuoco vivo Una…

Ricetta “farrotto allo zafferano di Navelli”

Ingredienti per 4 persone 20 pistilli di zafferano di navelli 400gr di farro 1/2 cipolla Una carota Una Costa di sedano 50gr di burro Olio extravergine d’oliva Sale q.b. 4 cucchiai di pecorino abruzzese Procedimento Per prima cosa mettiamo in infusione lo zafferano poi Iniziamo a fare il brodo vegetale in una pentola alta mettiamo cipolla, carota…

Ricetta “pappardelle di farro broccoli e scamorza”

Ingredienti per 4 persone: Per la pasta utilizziamo : gr. 300 di farina di farro semintegrale 3 uova Un pizzico di sale 2 cucchiai di olio e.v. Per il condimento: gr.400 di broccoli 2 spicchi di aglio rosso di Sulmona Olio e.v. q.b.. gr. 100 di guanciale 1 scamorza minimo gr 250 Sale q.b.. Procedimento:…