Ingredienti per 4 persone 480 gr di fettuccine (meglio se fatte in casa con farina di solina) 100 gr di tartufo fresco 150 gr di guanciale 300 gr di ricotta di pecora Sale q.b. Olio extravergine 4 cucchiai Procedimento Scolare la ricotta e sbatterla con un po’di sale in una ciotola Tagliare il guanciale a…
Categoria: Primi piatti
Ricetta “tagliatelle di solina al carbone vegetale”
Il 27 pubblicheremo la ricetta dei panzerotti di patate ripieni Ingredienti per 4 persone 400 gr. di grano tenero di solina tipo 1 4 uova piccole Sale q.b. Un cucchiaino scarso di carbone vegetale 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Procedimento Uguale all’impasto di pasta fresca già pubblicato Pasta fresca
Ricetta “Rintorce al vino montepulciano d’Abruzzo e cardoncelli”
Ingredienti per 4 persone 600 gr di semola di grano duro rimacinata Vino montepulciano q.b. 2 cucchiai di olio extravergine Procedimento Versare la farina sulla tavola da lavoro, formare un buco al centro Versare un bicchiere di vino, l’olio, sbattere con una forchetta e iniziare a impastare aggiungendo altro vino al bisogno ( all’incirca ci…
Ricetta “Farro con zucchine e menta”
Ingredienti per 4 persone 40 pistilli di zafferano 2 zucchine 300 gr. di farro Olio extravergine Sale Uno spicchio d’aglio Qualche fogliolina di menta Procedimento Scaldare una tazza d’acqua bollente e mettere a mollo lo zafferano Lavare e tagliare le zucchine a piccoli pezzi Soffriggere leggermente l’aglio con l’olio aggiungere le zucchine e saltare per…
Ricetta “pappardelle ai 7cereali tostati”
Ingredienti per 4 persone 400gr.di farina ai 7 cereali tostati 5 uova medie Procedimento Versare la farina sulla tavola di legno Formare una fontana al centro rompre le uova sbatterle leggermente con la forchetta, iniziare a impastare L’impasto deve risultare morbido al contrario di quando usiamo la farina di solina Una volta formato un panetto…
Ricetta “vellutata di pane”
Una ricetta antica quando non si sprecava nulla e tutto aveva un significato preciso.
Ricetta “Maltagliati zucchine provola e zafferano”
Un primo piatto che piace alle donne, ma non solo…..delicato ed armonioso.
Ricetta “maltagliate con ceci e gamberi di fiume”
Ingredienti per 4 persone 1/2kg di gamberi 200 gr di ceci cotti 2 spicchi d’aglio (meglio di Sulmona) 6 foglie di alloro Olio extravergine di oliva Q.b. Peperoncino Un bicchiere di vino bianco Qualche pomodorino fresco a seconda della stagione ( se siamo in inverno possiamo prendere un pomodoro rosso ramato da sugo, se invece…
Ricetta “scrippelle in brodo” – in dialetto “mboss”
La prima cosa mettete a fare il brodo, lo potete fare con la gallina, la scalinata di vitello oppure per chi vuole mangiare un brodo leggero va bene anche di pollo o tacchino. Io lo faccio con la gallina è il vitello Ingredienti per 6/8 persone 1/2 gallina nostrana 1/2 kg di scalinata di vitello…
Ricetta “polenta con sugo all’abruzzese”
Ingredienti per il sugo Salsicce Costatine di maiale Pancetta fresca di maiale Passata di pomodoro Olio extravergine d’oliva Sale Odori vari Negli ingredienti per il sugo non ho messo le dosi, non è stato un errore… Basta calcolare un pezzo di ogni cosa a testa e abbondare un pò. Procedimento In un tegame versiamo un…
Ricetta “pappardelle di farro al sugo finto” un piatto vegetariano.
Per la pasta di farro vedi qui Ricetta “pasta fresca con farina di farro” Ingredienti per il sugo per 4/6 persone Una carota Una cipolla Una costa grande di sedano Uno spicchio d’aglio rosso di Sulmona Un mazzetto di basilico Olio extravergine d’oliva Sale q.b. Kg 1 di pelati Procedimento Pulire la carota, cipolla, sedano,…
Ricetta “fettuccine di solina con san marzano, peperoncino fresco e basilico”
Ingredienti per 4 persone 10 pomodori san marzano maturi Olio extravergine d’oliva di navelli Aglio rosso di Sulmona Peperoncino fresco q.b. Basilico fresco abbondante Sale Procedimento Lavate i pomodori e tagliateli in 4 pezzi per lungo Mettete l’olio in padella con un paio di spicchi d’aglio E fate soffriggere leggermente Versate i pomodori in padella…
Ricetta “ragu’ vegetariano”
Ingredienti per 4 persone Una zucchina Una melanzana piccola Un peperone giallo piccolo Una cipollina fresca Un ciuffo di basilico Una costa si sedano 4/5 pomodorini piccadilli Procedimento Tagliate tutte le verdure molto piccole lasciando da parte i pomodorini e il basilico Lavate e lasciate scolare in tanto in una padella mettiamo a scaldare…
Ricetta “fettuccine al cavolo nero”
Ingredienti per 4 persone per le fettuccine gr.400 di farina di saragolla ( grano duro ) gr.100 di crema di cavolo rosso 2 uova 1\2 kg di foglie di cavolo rosso Procedimento Lavate le foglie di cavolo e lessatele Una volta cotto il cavolo fatelo scolare e passatelo nel frullatore fino a ottenere una…
Ricetta “raviolo aperto”
Oggi vi presento una ricetta che ho creato è ideato da sola senza prendere spunti da altre ricette, per questo mi farebbe piacere essere coinvolta se venisse copiata e incollata in qualche altra pagina, grazie. Il raviolo aperto è l’unione di una sfoglia di farro con il timo all’interno della pasta, condito con un ragù…
Ricetta “rintorce o lu’rentrocele alla pecorara”
Ingredienti per 4 persone 500 gr. di rintorce (spaghettoni acqua e farina fatti a a mano) 1 kg di funghi misti 1 melanzana 200 gr. di carne macinata mista Una costa di sedano Uno spicchio d’aglio rosso di Sulmona Ricotta dura stagionata Olio extravergine d’oliva sale/pepe Procedimento per preparare il condimento Puliamo i funghi e…
Ricetta “anellini con cime di rape e salsiccia”
Ingredienti per 4 persone: 2 salsicce di carne di maiale gr.500 di cime di rape Olio extravergine d’oliva Peperoncino a piacere 2 spicchi d’aglio rosso di Sulmona Sale q.b. Procedimento: Puliamo le cime di rape, laviamo e lasciamo a scolare Intanto in una padella facciamo scaldare l’olio con l’aglio il peperoncino e la salsiccia sbriciolata rosoliamo…
Ricetta “ravioli di ricotta con zafferano provola e guanciale”
Ingredienti per 4 persone Per la pasta 5 uova gr. 500 di farina di solina tipo 1 Per la farcitura gr. 400 di ricotta di pecora gr.100 di pecorino Sale/pepe q.b. Per il condimento 25 pistilli di zafferano di Navelli gr. 200 di guanciale gr. 200 di provola in scaglie Procedimento Mettiamo in una tazza…
Ricetta “fettuccine con baccalà e pachino su vellutata di ceci”
Ingredienti per 4 persone 480gr.di fettuccine fresche 400gr. di filetto di baccalà 300gr. di vellutata di ceci 200gr. di pomodorini pachino aglio e prezzemolo olio extra vergine d’oliva Procedimento Versiamo l’olio in una padella con uno spicchio d’aglio tritato Tagliamo a piccoli pezzi il baccalà e mettiamolo nell’olio caldo Laviamo i pomodorini e mettiamoli a cuocere insieme…
Ricetta “ragù di vitello aromatizzato al timo d’Abruzzo”
Ingredienti per 4 persone gr. 500 di macinato di vitello Olio extravergine d’oliva q.b. 4 carote di media grandezza Uno scalogno Sale/pepe q.b. Timo q.b. Un bicchiere di vino bianco Procedimento In un tegame versate l’olio Tritate lo scalogno buttatelo nell’olio caldo e fate imbiondire Adesso versate la carne fate rosolare a fuoco vivo Una…
"Ceci & Zafferano" Blog di Ricette e un punto di vista. 
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