Cavoli e sardelle + Cavoli lessati all’aceto

CAVOLI E SARDELLE un cavolo grande un bicchiere d’olio d’oliva 16 sardelle salate  4 spicchi d’aglio peperoncino Si lessano le foglie di cavolo. Si fanno sgocciolare con lo scolapasta. In una padella si lasciano soffriggere le sardelle e spicchi d’aglio nell’olio d’oliva. Le sardelle, precedentemente pulite dal sale e lavate in acqua tiepida, appena fritte…

Cascigni con fagioli

CASCIGNI CON FAGIOLI un mazzo di foglie di cascigni 300 gr. di fagioli di Paganica sgranati 2 spicchi d’aglio 2 peperoni secchi rossi un bicchiere di olio d’oliva sale quanto basta Si lessano le foglie di “cascigni” in acqua salata bollente. Si scolano e successivamente si strizzano con le dita. Si lascia friggere in una…

Frittata con cipolle + Frittata con peperoni

FRITTATA CON CIPOLLE 8 uova 4 grosse cipolle  olio quanto basta sale quanto basta Tagliare le cipolle a fette piccole. Metterle nella padella ove precedentemente si è versato l’olio d’oliva. Far friggere sino a che le cipolle diventano morbide. Frattazzare le uova e aggiungere il sale. Abbassare la fiamma e cospargere le cipolle con le…

Salsicce e uova + Uova fritte con ventresca

SALSICCE E UOVA 8 uova 4 salsicce di fegato di maiale 4 salsicce di carne di maiale mezzo bicchiere di olio di oliva sale quanto basta Si tagliano le salsicce, meglio se secche, a dischetti. Si pongono in un tegame con l’olio d’oliva e si fa soffriggere sino a farle cuocere. A questo punto abbassare…

Trippa di agnello al sugo

TRIPPA DI AGNELLO AL SUGO 1 kg di trippa di agnello 4 grosse cipolle una costola di sedano peparello mezzo bicchiere di olio d’oliva 3/4 di lt. di passata di pomodoro un bicchiere di vino bianco un mazzetto di prezzemolo mezzo bicchiere di aceto formaggio di pecora peperoncino secondo i gusti sale quanto basta Lavare…

Tacchino al forno

TACCHINO A FORNO un tacchino giovane un bicchiere di olio d’oliva due rametti di rosmarino 4 foglie di prezzemolo una carota una cipolla peparello due spicchi d’aglio pepe secondo i gusti sale quanto basta Prendere il tacchino spennato e passato alla fiamma per eliminare i peli, svuotarlo delle interiora. Lavare con acqua fredda interamente ed…

Spiedino di fegato di maiale

SPIEDINO DI FEGATO DI MAIALE 400 gr di fegato di maiale quanto basta di “rizza” di maiale senso di pepe nero un pizzico di sale 4 cucchiai di olio d’oliva Si taglia il fegato a pezzi che si infilano in spiedini di canna. Si avvolgono con la “rizza” di maiale (strato di maiale a rete…

Spezzato di pollo

SPEZZATO DI POLLO un pollo 1/2 lt. di passata di pomodoro e pomodori a pezzetti una cipolla peperoncino a volontà due foglie di prezzemolo mezzo bicchiere di vino bianco un bicchiere di olio d’oliva peparello sale quanto basta Prendere il pollo spennato e passato alla fiamma per eliminare i peli, lo si vuota delle interiora…

Sanguetto + Sanguetto di agnello con cipolle

SANGUETTO 1 lt. di sangue di pollo. (si può adoperare anche quello di gallina, tacchino, papera o agnello) 3 cipolle 1/2 bicchiere di olio d’oliva sale quanto basta Si raccoglie il sangue di pollo e si lascia coagulare. Si lessa in acqua bollente. Si lascia raffreddare, si taglia a quadretti. Allo stesso tempo si mette…

Spezzatino di coniglio

SPEZZATINO DI CONIGLIO un coniglio spezzato 1 It di passata di pomodoro 1 bicchiere d’olio 1/2 bicchiere di vino bianco peparello uno spicchio d’aglio pepe nero quanto basta sale quanto basta un peperone rosso mezzo peperoncino Si lascia mortificare il coniglio per almeno un giorno. Si taglia a piccoli pezzi e si insaporisce con peparello,…

Salsicce al sugo + Salsicce al forno con patate

SALSICCE AL SUGO 8 salsicce di maiale 2 cucchiai di olio d’oliva 1/2 It di passata di pomodoro In una padella si soffriggono le salsicce in poco olio d’oliva e un po’ d’acqua. Si fa ritirare completamente l’acqua e si lasciano rosolare. A quel punto si versa la passata di pomodoro. Si continua la cottura…

Pollo al forno

POLLO AL FORNO un pollo ruspante due spicchi d’aglio un rametto di rosmarino peparello un bicchiere di olio d’oliva 1/2 bicchiere di vino bianco pepe secondo i gusti sale quanto basta Si prende il pollo spennato e passato alla fiamma per eliminare i peli, e lo si svuota delle interiora. Si asciuga bene con una…

Galantina

GALANTINA una gallina giovane 1/2 di kg di macinato di vitello due uova due carote due costole di sedano due chiodi di garofano due cappi di salsiccia gr 100 di cacio di pecora grattugiato noce moscata mollica di pane pepe quanto basta sale quanto basta Si pulisce la gallina, già spennata, passata alla fiamma per…

Fegato d’agnello con uova

FEGATO D’AGNELLO CON UOVA 800 gr. di fegato d’agnello 4 uova 3/4 di It. di passata di pomodoro peparello quanto basta un bicchiere di olio d’oliva cacio di pecora secondo i gusti sale quanto basta Si taglia il fegato a piccoli pezzi. Si fa soffriggere in olio d’oliva insaporito con il peparello per 10 minuti….

Cotiche e fagioli

COTICHE E FAGIOLI 300 gr. di cotenne di maiale mezzo bicchiere di olio d’oliva una costola di sedano peperoncino secondo i gusti 1 It. di passata di pomodoro 1/2 kg. di fagioli sale quanto basta Si lavano bene le cotenne. Si lessano immergendoli a freddo nell’acqua. A metà bollitura si cambia totalmente l’acqua con altra…

Coniglio arrotolato

CONIGLIO ARROTOLATO un coniglio disossato 300 gr. di ventresca di maiale una frittatina di 3 uova 2 carote 2 costole di sedano un bastoncino di cannella peparello quanto basta pepe nero quanto basta pepe bianco quanto basta 2 foglie di prezzemolo noce moscata quanto basta sale quanto basta Si fa mortificare il coniglio disossato per…

Coniglio arrosto

CONIGLIO ARROSTO un coniglio 1 bicchiere d’olio d’oliva 1/2 bicchiere di vino bianco 4 spicchi d’aglio due rametti di rosmarino noce moscata quanto basta sale quanto basta una foglia di sedano Si taglia in 4 pezzi un coniglio. Si ammorbidisce, si batte con una piccola mannaia e si insaporisce strofinandovi sopra alcuni spicchi d’aglio tagliati…

Agnello al forno + Arrosticini di pecora

AGNELLO AL FORNO 1 kg di agnello (cosciotto o spalla) 400 gr. di patate una cipolla qualche ramo di rosmarino qualche cucchiaio di estratto di carne in brodo un bicchiere abbondante di olio sale pepe Lavare l’agnello, scolarlo e asciugarlo con una mappina di lino. condirlo con sale e pepe, cospargerlo con olio d’oliva (se…