Sanguinato/Sanguinaccio

SANGUINATO 1 lt. di sangue di maiale 4 lt. di mosto cotto 100 gr di noci tritate 100 gr. di mandorle tritate 100 gr. di cioccolata a tavoletta 300 gr. di marmellata d’uva una buccia d’arancia 100 gr. di cacao in polvere un bastoncino di cannella tritata mollica di pane o biscotti secchi tritati quanto…

Fichi secchi + Fichi secchi maritati + La nevata

FICHI SECCHI fichi appassiti del tipo ” regali”, “corie”,” brogiotti” o “negricelli” Su una grata di vimini o di canne di forma rettangolare, chiamata “rate de chènne”o cesto circolare a bordo basso chiamato “circhiole”, si posano i fichi facendo attenzione a non ammassarli per farli seccare al sole. Non devono prendere l’umidità della notte. Quando…

Zucca spagnola con fagioli + Zucca bianca con pepe nero +

ZUCCA SPAGNOLA CON FAGIOLI 1 kg. di zucca spagnola 4 spicchi d’aglio metà peperoncino un bicchiere di olio d’oliva 300 gr. di fagioli sale quanto basta Si sbuccia la zucca, si taglia a meta. si tolgono i semi e si tagliano a piccoli dadi, Si lessano in acqua. Si fa scolare. Dentro una padella capiente…

Bocconotti

BOCCONOTTI per il ripieno 500 gr di cioccolata in tavoletta 500 gr di zucchero 350 gr di mandorle tritate 10 tuorli d’uova essenza di cannella 1.5 It di acqua per la pasta frolla 20 tuorli d’uova 500 gr di zucchero 250 gr di olio d’oliva farina quanto basta una scorza di limone un bicchierino di…

Tarallo

TARALLO 200 gr di farina 125 gr di zucchero 3 uova un bicchiere scarso di latte un bicchiere scarso di olio d’oliva una buccia di limone una bustina di lievito essenza di vaniglia Rompere le uova in una terrina, aggiungere lo zucchero e lavorare con la frusta fino ad avere la pasta spumosa. Mescolare anche…

Pastucce + Torrone di fichi

PASTUCCE 1 kg di farina 1/4 di latte 4 uova 1 bustina di lievito un pizzico di sale (facoltativo) 150 gr di zucchero 1 bicchiere di olio Per l’impasto 1 kg. di formaggio grattugiato (parmigiano) 20 uova Disporre la farina a fontana, unirvi le uova e lo zucchero amalgamandoli. A parte sciogliere il lievito con…

Caucione di marmellata

CAUCIUNE DI MARMELLATA per la pasta 10 uova 4 bustine di lievito un bicchiere di latte 1/2 kg di zucchero 1 kg di farina olio d’ oliva quanto vaniglia buccia di limone per il ripieno 1 kg di marmellata d’uva 50 gr. di miele 200 gr. di mandorle, noci, nocciole tostate e tritate gr 150…

Dolce di mandorle

DOLCE DI MANDORLE 300 gr di mandorle tostate e tritate 3 uova 250 gr di zucchero una bustina di lievito 2 cucchiai abbondanti di strutto un bicchierino di cognac 300 gr di cioccolata fondente a pezzetti un bastoncino di cannella farina quanto basta In una terrina si rompono le uova e si mescolano con lo…

Ferratelle

Ferratelle 5 uova 10 cucchiai di zucchero 10 cucchiai di olio d’oliva farina quanto basta Si rompono le uova si mescola lo zucchero e l’olio d’oliva. Si mescola spolverando la farina sino ad ottenere una pasta densa e fluida. Si fa scaldare il “ferro” per cancellate (particolare attrezzo). Su quest’ultimo si versa una cucchiaiata di…

Torta al cioccolato + Crostata di marmellata d’uva

TORTA al CIOCCOLATO 300 gr di farina 50 gr di zucchero 100 gr di burro 300 gr di cioccolata a pezzetti 3 uova un bicchiere di latte una bustina di lievito Si rompono le uova dentro una terrina separando i tuorli. Si montano a neve gli albumi. Si aggiunge lo zucchero ed il latte. Nel…

Crespelle di patate + Taralli cavalli e pupe

CRESPELLE DI PATATE 1 2 kg di patate 3 uova una manciata di semi d’anice 100 gr. di lievito di birra 3 kg di farina Lessare le patate e formare una purea con lo schiacciapatate. Rompere le uova, mescolare con la farina ed il lievito disciolto in un po’ d’acqua tiepida. Mescolare e poi aggiungere…

Patate lesse condite con aceto + Patate e peperoni arrosto

PATATE LESSE CONDITE CON ACETO 1 kg di patate piccole aceto bianco e olio d’oliva quanto basta due foglie di prezzemolo due spicchi d’aglio sale quanto basta Si lessano le patate intere senza aver tolte le bucce per evitare che perdano sapore. A lessatura avvenuta si scolano dell’acqua e si sbucciano subito con le dita….

Melanzane ripiene + Melanzane arrosto

MELANZANE RIPIENE 1 kg di melanzane viola di stagione 4 uova 200 gr di pan grattato 100 gr di cacio di pecora due spicchi d’aglio due foglie di prezzemolo mezza bottiglia passata di pomodoro olio d’oliva quanto basta sale quanto basta Si tonsiscono le melanzane dalla parte dei piccioli e nella punta delle foglie. Si…

Fagiolini freschi al pomodoro + Pomodorucci appesi

FAGIOLINI FRESCHI AL POMODORO 1 kg di fagiolini verdi teneri  due spicchi d’aglio un bicchiere piccolo di olio 1/4 di It. di pomodori a pezzetti foglie di basilico quanto basta sale quanto basta Pulire i fagiolini spezzando e non tagliando le due punte, eliminando anche i filamenti ai bordi del baccello. Lavare accuratamente in acqua…