Sanguinato/Sanguinaccio

SANGUINATO 1 lt. di sangue di maiale 4 lt. di mosto cotto 100 gr di noci tritate 100 gr. di mandorle tritate 100 gr. di cioccolata a tavoletta 300 gr. di marmellata d’uva una buccia d’arancia 100 gr. di cacao in polvere un bastoncino di cannella tritata mollica di pane o biscotti secchi tritati quanto…

Zampone di maiale con fagioli

ZAMPONE DI MAIALE CON FAGIOLI uno zampone 1/2 kg di fagioli “di Paganica” una costola di sedano pepe nero macinato quanto basta mezzo bicchiere di olio d’oliva sale quanto basta In una casseruola disponete lo zampone con acqua tiepida. Avvolgere con una salvietta di lino e portare lentamente l’acqua ad ebollizione. Lasciare cuocere per circa…

Ragù di vitello + Ragù di maiale

RAGU’ DI VITELLO 1 kg di magro di vitello 100 gr di lardo 2 foglie di prezzemolo una carota uno spicchio d’aglio un bicchiere d’olio d’oliva una costola di sedano 1 lt di passata di pomodoro chiodi di garofano noce moscata una fettina di cipolla sale quanto basta In un tegame alto, adatto a contenere…

Ricetta “polpettine di maiale con cavolo nero croccante”

Ingredienti per 4 persone gr. 400 di carne di maiale magra macinata gr.200 di raffermo gr. 100 di parmigiano grattugiato Un bicchiere di vino rosso 2 uova sale/pepe q.b. Un cavolo cappuccio nero Una cipolla Olio per friggere Procedimento Mettiamolo a mollo il pane nel vino In una ciotola mettiamo la carne con le uova…