Ricetta “il pane con farina di Solina”

  ingredienti 1/2 kg di solina macinata a 2 200ml di acqua tiepida 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva un pizzico di sale 5/6 gr. di lievito di birra fresco oppure 50gr. di lievito madre procedimento Per prima cosa mettiamo a sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Versiamo la farina dentro un contenitore abbastanza capiente…

Ricetta “fettuccine con baccalà e pachino su vellutata di ceci”

Ingredienti per 4  persone 480gr.di fettuccine fresche 400gr. di filetto di baccalà 300gr. di vellutata di ceci 200gr. di pomodorini pachino aglio e prezzemolo olio extra vergine d’oliva Procedimento Versiamo l’olio in una padella con uno spicchio d’aglio tritato Tagliamo a piccoli pezzi il baccalà e mettiamolo nell’olio caldo Laviamo i pomodorini e mettiamoli a cuocere insieme…

Ricetta “ragù di vitello aromatizzato al timo d’Abruzzo”

Ingredienti per 4 persone gr. 500 di macinato di vitello Olio extravergine d’oliva q.b. 4 carote di media grandezza Uno scalogno Sale/pepe q.b. Timo q.b. Un bicchiere di vino bianco Procedimento In un tegame versate l’olio Tritate lo scalogno buttatelo nell’olio caldo e fate imbiondire Adesso versate la carne fate rosolare a fuoco vivo Una…

Ricetta “pasta fresca all’uovo con farina di solina”

  Ingredienti per 4 persone gr.500 di farina di solina macinata a 1 4 uova 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva   Procedimento Disponete la farina a fontana sulla spianatoia Rompete le uova al centro aggiungete l’olio e sbattete con una forchetta lasciamo la forchetta e con le mani sempre dall’interno iniziamo a impastare dobbiamo ottenere…

Ricetta “arrosto di vitello alle noci”

  Ingredienti per 4 persone 1kg di controfiletto oppure un pezzo adatto alla cottura al forno Un mazzetto di odori misti salvia, rosmarino, alloro, prezzemolo Uno spicchio d’aglio rosso di Sulmona Olio extravergine d’oliva 200gr.di gherigli di noci Un bicchierino di cognac Sale/pepe q.b. Procedimento In una teglia da forno versiamo l’olio poggiamo la carne…

Ricetta “zuppa di ceci e zafferano di Navelli”

Segui il link per approfondire Il cece di Navelli  Ingredienti per 4 persone. 320 gr. Di ceci secchi di Navelli 1 cipolla piccola 1 carota 1 costa di sedano Olio extravergine d’oliva q.b. Sale e pepe q.b.. 20 pistilli di zafferano in ammollo minimo due ore prima in una tazza d’acqua bollente Procedimento: Mettiamo a mollo…

Zafferano dell’Aquila come si usa

Noi usiamo solo lo zafferano in pistilli coltivato sulla piana di Navelli. La procedura per l’utilizzo è più lunga dello zafferano in polvere, ma offre maggiore sapore e esalta al massimo le caratteristiche organolettiche. I pistilli vanno messi in ammollo, essendo un prodotto disidratato, minimo due ore prima dell’uso in acqua bollente, se il giorno…