Zuppa reale (pizza)

ZUPPA REALE 2 uova gr 90 farina gr 50 di formaggio di pecora grattugiato 2 foglie di prezzemolo senso di noce moscata sale quanto basta Si mescola la farina con i rossi d’uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, sale ed un senso di noce moscata. A parte si montano a neve gli albumi. Quando…

Pasta all’uovo alla chitarra o carrata + Pasta grattata

PASTA ALL’UOVO ALLA CHITARRA O CARRATA 1 kg farina di grano 5 uova sale quanto basta Si fa la fontana nella farina. Si versa una piccola quantità di acqua tiepida e vi si rompono le uova. Con una forchetta si inizia a mescolare la farina con piccoli movimenti rotatori. Continuare sino ad avere la farina…

Ricetta “frittata di pasta”

Questo è un piatto di recupero, però possiamo farlo anche senza rimanenze. Ingredienti 200 gr di spaghetti 2 pomodori rossi per il sugo Olio evo Sale qb 200 gr di parmigiano 4 uova Origano o basilico per profumare il pomodoro Procedimento Tagliamo a cubetti il pomodoro e cuociamolo in padella con un filo d’olio intanto…

Ricetta “Maltagliati ai 7 cereali”

Ingredienti 500 gr di farina ai 7 cereali 5 uova 2 cucchiai di olio Procedimento Mettiamo la farina sul piano da lavoro, facciamo un buco in mezzo, versiamo le uova, l’olio e iniziamo a impastare. Una volta pronto l’impasto lasciamo riposare in un contenitore di plastica almeno mezz’ora, passato il tempo di riposo facciamo le…

Ricetta “Maltagliati di farro con radicchio e provola”

Ingredienti per 4 persone Per la sfoglia di farro 400gr di farina di farro semintegrale 4/5 uova (dipende dalla grandezza dell’uovo) 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Un po’ di sale Per il procedimento della pasta clicca su  Pasta con farina di farro Ingredienti per il condimento Una boccia di radicchio grande Un bicchiere di…

Ricetta “Rintorce al vino montepulciano d’Abruzzo e cardoncelli”

Ingredienti per 4 persone 600 gr di semola di grano duro rimacinata Vino montepulciano q.b. 2 cucchiai di olio extravergine Procedimento Versare la farina sulla tavola da lavoro, formare un buco al centro Versare un bicchiere di vino, l’olio, sbattere con una forchetta e iniziare a impastare aggiungendo altro vino al bisogno ( all’incirca ci…

Ricetta “maltagliate con ceci e gamberi di fiume”

Ingredienti per 4 persone 1/2kg di gamberi 200 gr di ceci cotti 2 spicchi d’aglio (meglio di Sulmona) 6 foglie di alloro Olio extravergine di oliva Q.b. Peperoncino Un bicchiere di vino bianco Qualche pomodorino fresco a seconda della stagione ( se siamo in inverno possiamo prendere un pomodoro rosso ramato da sugo, se invece…

Ricetta “anelli di pasta di grano duro”

Ingredienti per 4/6 persone  400 gr farina semola di grano duro saragolla  150/200 ml di acqua tiepida  Un pizzico di sale  2 cucchiai di olio extravergine d’oliva  Procedimento a mano Versate la farina sulla spianatoia  Formate una fontana con la farina  Versate un poco di acqua, sale, olio e sbattete con una forchetta,  man a…

Ricetta “ragu’ vegetariano”

Ingredienti per 4 persone Una zucchina Una melanzana piccola Un peperone giallo piccolo Una cipollina fresca Un ciuffo di basilico Una costa si sedano 4/5 pomodorini piccadilli Procedimento   Tagliate tutte le verdure molto piccole lasciando da parte i pomodorini e il basilico Lavate e lasciate scolare in tanto in una padella mettiamo a scaldare…

Ricetta “rintorce o lu’rentrocele alla pecorara”

Ingredienti per 4 persone 500 gr. di rintorce (spaghettoni acqua e farina fatti a a mano) 1 kg di funghi misti 1 melanzana 200 gr. di carne macinata mista Una costa di sedano Uno spicchio d’aglio rosso di Sulmona Ricotta dura stagionata Olio extravergine d’oliva sale/pepe Procedimento per preparare il condimento Puliamo i funghi e…

Ricetta “pasta fresca all’uovo con farina di solina”

  Ingredienti per 4 persone gr.500 di farina di solina macinata a 1 4 uova 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva   Procedimento Disponete la farina a fontana sulla spianatoia Rompete le uova al centro aggiungete l’olio e sbattete con una forchetta lasciamo la forchetta e con le mani sempre dall’interno iniziamo a impastare dobbiamo ottenere…