Ricetta “fettuccine con baccalà e pachino su vellutata di ceci”

Ingredienti per 4  persone 480gr.di fettuccine fresche 400gr. di filetto di baccalà 300gr. di vellutata di ceci 200gr. di pomodorini pachino aglio e prezzemolo olio extra vergine d’oliva Procedimento Versiamo l’olio in una padella con uno spicchio d’aglio tritato Tagliamo a piccoli pezzi il baccalà e mettiamolo nell’olio caldo Laviamo i pomodorini e mettiamoli a cuocere insieme…

Ricetta “ragù di vitello aromatizzato al timo d’Abruzzo”

Ingredienti per 4 persone gr. 500 di macinato di vitello Olio extravergine d’oliva q.b. 4 carote di media grandezza Uno scalogno Sale/pepe q.b. Timo q.b. Un bicchiere di vino bianco Procedimento In un tegame versate l’olio Tritate lo scalogno buttatelo nell’olio caldo e fate imbiondire Adesso versate la carne fate rosolare a fuoco vivo Una…

Ricetta “pasta fresca all’uovo con farina di solina”

  Ingredienti per 4 persone gr.500 di farina di solina macinata a 1 4 uova 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva   Procedimento Disponete la farina a fontana sulla spianatoia Rompete le uova al centro aggiungete l’olio e sbattete con una forchetta lasciamo la forchetta e con le mani sempre dall’interno iniziamo a impastare dobbiamo ottenere…

Ricetta “vellutata di cicerchia”

  Ingredienti per 4 persone 1/2kg di cicerchia Una carota Uno spicchio d’aglio Una spolverata di santoreggia Sale/pepe q.b. Olio extravergine d’oliva 200gr. Di pane raffermo Procedimento   La sera prima mettiamo a mollo la cicerchia (possibilmente delle nostre zone Piana dei Navelli) con abbondante acqua e un pugno di sale grosso La mattina seguente…

Ricetta “cicoria di campagna ripassata”

  Ingredienti per 4 persone Kg 1 e mezzo di cicoria 2 spicchi di aglio rosso di Sulmona Un peperoncino Olio extravergine d’oliva q.b. sale q.b. procedimento Puliamo, tagliamo e laviamo la cicoria In una pentola mettiamo a bollire l’acqua Quando l’acqua bolle ci buttiamo la cicoria e lasciamo cuocere una decina di minuti Una volta…

Ricetta “farrotto allo zafferano di Navelli”

  Ingredienti per 4 persone   20 pistilli di zafferano di navelli 400gr di farro 1/2 cipolla Una carota Una Costa di sedano 50gr di burro Olio extravergine d’oliva Sale q.b. 4 cucchiai di pecorino abruzzese   Procedimento Per prima cosa mettiamo in infusione lo zafferano poi Iniziamo a fare il brodo vegetale in una pentola alta…

Ricetta “agnello porchettato con castagne”

  Ingredienti per 4 persone : Kg 1,200 di cosciotto d’agnello disossato Rosmarino aglio salvia gr.200 di pancetta di maiale a fette Olio e.v. Un bicchiere di vino bianco sale/pepe gr.500 di castagne sbucciate 2 foglie dall’oro Procedimento Allarghiamo il cosciotto d’agnello sul tavolo da lavoro Saliamo e pepiamo a piacere Copriamo con le fette di pancetta…