SUGO” TIRATO” mezzo pugno di peperoni secchi 15 spicchi d’aglio peperoncino secondo i gusti olio d’oliva quanto basta sale quanto basta Si lascia soffriggere l’aglio dentro un tegame di terracotta. Si aggiunge mezzo litro d’acqua e si lascia bollire. A metà della bollitura si aggiungono i peperoni rossi seccati fatti a pezzetti, piccoli pezzi di…
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Peperoni e pomodori
PEPERONI E POMODORI 1 kg di peperoni verdi teneri 5 pomodori maturi olio d’oliva quanto basta sale quanto basta 3 spicchi d’aglio Si prendono i peperoni teneri di mezza crescita, i cosiddetti “cimaroli”. Si privano dei piccioli e dei semi si tagliano a metà o in quattro, si fanno soffriggere in olio d’oliva sino ad…
Salsa di cicoria + Sugo cialè cialè
SALSA DI CICORIA 1 kg di foglie di cicoria succo di limone sale quanto basta Una gustosa salsa si ottiene lasciando macerare le foglie di cicoria nell’acqua salata in cui è stata lessata. Si filtra in un colino e si aggiunge abbondante succo di limone. Si adopera per dare un gradevole sapore amarognolo ai sughi…
Ragù di vitello variante + Sugo di pomodoro
RAGU’ DI VITELLO variate 1 kg. di magro di vitello 100 gr. di lardo di maiale 1/2 lt. di passata di pomodoro 1 bicchiere di olio d’oliva 3 spicchi d’aglio 2 foglie di prezzemolo una carota una costola di sedano 2 chiodi di garofano sale quanto basta In un tegame alto, adatto a contenere bene…
Ricetta “polenta con sugo all’abruzzese”
Ingredienti per il sugo Salsicce Costatine di maiale Pancetta fresca di maiale Passata di pomodoro Olio extravergine d’oliva Sale Odori vari Negli ingredienti per il sugo non ho messo le dosi, non è stato un errore… Basta calcolare un pezzo di ogni cosa a testa e abbondare un pò. Procedimento In un tegame versiamo un…
Ricetta “pappardelle di farro al sugo finto” un piatto vegetariano.
Per la pasta di farro vedi qui Ricetta “pasta fresca con farina di farro” Ingredienti per il sugo per 4/6 persone Una carota Una cipolla Una costa grande di sedano Uno spicchio d’aglio rosso di Sulmona Un mazzetto di basilico Olio extravergine d’oliva Sale q.b. Kg 1 di pelati Procedimento Pulire la carota, cipolla, sedano,…
"Ceci & Zafferano" Blog di Ricette e un punto di vista. 