Ricetta “trippa nostrana di vitello”

Ingredienti per 4 persone Kg 1 di trippa  nostrana gr. 200 di guanciale gr. 200 di passata di pomodoro Una costa di sedano Una cipolla Una carota 2 spicchi d’aglio rosso di Sulmona Rosmarino , salvia e timo Peperoncino Mentuccia Pecorino grattugiato Sale q.b. Procedimento Lessate la trippa per un paio d’ore In tanto tritate tutti…