Ricetta “stracotto di vitello con cardoncelli”

Ingredienti per 4 persone: gr.800 di polpa di vitello 1lt. di vino bianco Olio extravergine d’oliva 2 carote 1 cipolla 1 spicchio d’aglio rosso di Sulmona 3 foglie dall’oro Un ciuffo di prezzemolo 1/2kg di cardoncelli sale e pepe q.b. Procedimento: Prendiamo una pentola alta e versiamo l’olio Tagliamo le carote e la cipolla a…

Ricetta “arrosto scomposto con spinaci croccanti”

ingredienti per 4 persone 4 filetti da 250/300gr. l’uno Kg 1,2 di spinaci Kg1 di champignon Olio extravergine d’oliva Sale Un ciuffo di prezzemolo Uno spicchio d’aglio rosso di Sulmona Procedimento Puliamo i funghi e tagliamoli a fette Puliamo e laviamo gli spinaci e lasciamoli scolare Mettiamo in una padella lo spicchio d’aglio facciamolo dorare…

Ricetta “ragù di vitello aromatizzato al timo d’Abruzzo”

Ingredienti per 4 persone gr. 500 di macinato di vitello Olio extravergine d’oliva q.b. 4 carote di media grandezza Uno scalogno Sale/pepe q.b. Timo q.b. Un bicchiere di vino bianco Procedimento In un tegame versate l’olio Tritate lo scalogno buttatelo nell’olio caldo e fate imbiondire Adesso versate la carne fate rosolare a fuoco vivo Una…

Ricetta “arrosto di vitello alle noci”

  Ingredienti per 4 persone 1kg di controfiletto oppure un pezzo adatto alla cottura al forno Un mazzetto di odori misti salvia, rosmarino, alloro, prezzemolo Uno spicchio d’aglio rosso di Sulmona Olio extravergine d’oliva 200gr.di gherigli di noci Un bicchierino di cognac Sale/pepe q.b. Procedimento In una teglia da forno versiamo l’olio poggiamo la carne…