Ingredienti 500 gr di farina (io ho usato metà di solina e metà 0) 100 gr di zucchero 80 gr di strutto 150 gr di latte 2 tuorli 2 pizzichi di pistilli di zafferano Un cubetto di lievito di birra Un pizzico di sale Un cucchiaio di semi di anice Procedimento Mettiamo nella planetaria la…
Tag: Zafferano
Ricetta “torta agrumi e zafferano”
Ingredienti 4 uova 280 gr di zucchero 100 ml di olio extravergine d’oliva 250 gr. di farina 50 gr di fecola di patate Il succo di e la buccia di 2 arance La buccia di un limone Una bustina di lievito per dolci Per la crema agrumi e zafferano 250 ml di succo di arance…
Ricetta “Maltagliati zucchine provola e zafferano”
Un primo piatto che piace alle donne, ma non solo…..delicato ed armonioso.
Ricetta “sformato di patate allo zafferano”
Piatto vegetariana, e anche per celiaci, media difficoltà di preparazione
Ricetta “Filetto di vitello allo zafferano”
Oggi un secondo piatto rivisitato del territorio.
Ricetta “tortino di patate allo zafferano”
Ingredienti per 4/6 persone Kg 1 di patate preferibilmente di montagna dette “della secca” perchè più asciutte 1 scalogno Una manciata di timo Qualche fogliolina di salvia 25/30 pistilli di zafferano di navelli Sale/pepe q.b. Olio extravergine d’oliva Procedimento Mettiamo a lessare le patate con i pistilli di zafferano Ungiamo una padella e prepariamo un…
Lo Zafferano dell’Aquila (piana di Navelli)
Nostri fornitori: Alfonso Papaoli Nunzio Nolletti Cooperativa Altopiano di Navelli In cucina e non solo Lo zafferano è un preziosissimo e raffinato ingrediente di cucina, fondamentale in piatti simbolo delle tradizioni gastronomiche abruzzesi, noi lo usiamo in molti nostri piatti dai primi ai secondi pane dolci e liquore (vedi ricette in questo blog molte dedicate…
Ricetta “ravioli di ricotta con zafferano provola e guanciale”
Ingredienti per 4 persone Per la pasta 5 uova gr. 500 di farina di solina tipo 1 Per la farcitura gr. 400 di ricotta di pecora gr.100 di pecorino Sale/pepe q.b. Per il condimento 25 pistilli di zafferano di Navelli gr. 200 di guanciale gr. 200 di provola in scaglie Procedimento Mettiamo in una tazza…
Ricetta “farrotto allo zafferano di Navelli”
Ingredienti per 4 persone 20 pistilli di zafferano di navelli 400gr di farro 1/2 cipolla Una carota Una Costa di sedano 50gr di burro Olio extravergine d’oliva Sale q.b. 4 cucchiai di pecorino abruzzese Procedimento Per prima cosa mettiamo in infusione lo zafferano poi Iniziamo a fare il brodo vegetale in una pentola alta mettiamo cipolla, carota…
Ricetta “crema allo zafferano di Navelli”
Ingredienti Per 8/10 persone 1l. Di latte 8 tuorli d’uovo 8 cucchiai di zucchero Un bicchierino di liquore allo zafferano 10 pistilli di zafferano un cucchiaio di amido di mais Procedimento In un tegame versiamo il latte e i pistilli, vedi come si usa lo zafferano Lo Zafferano dell’Aquila (piana di Navelli) Mettiamo a scaldare a…
Ricetta “chitarrina allo zafferano e guanciale croccante”
chitarra zafferano e guanciale
Ricetta “zuppa di ceci e zafferano di Navelli”
Segui il link per approfondire Il cece di Navelli Ingredienti per 4 persone. 320 gr. Di ceci secchi di Navelli 1 cipolla piccola 1 carota 1 costa di sedano Olio extravergine d’oliva q.b. Sale e pepe q.b.. 20 pistilli di zafferano in ammollo minimo due ore prima in una tazza d’acqua bollente Procedimento: Mettiamo a mollo…
Zafferano dell’Aquila come si usa
Noi usiamo solo lo zafferano in pistilli coltivato sulla piana di Navelli. La procedura per l’utilizzo è più lunga dello zafferano in polvere, ma offre maggiore sapore e esalta al massimo le caratteristiche organolettiche. I pistilli vanno messi in ammollo, essendo un prodotto disidratato, minimo due ore prima dell’uso in acqua bollente, se il giorno…
"Ceci & Zafferano" Blog di Ricette Abruzzesi 
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