Ricetta “farrotto allo zafferano di Navelli”

  Ingredienti per 4 persone   20 pistilli di zafferano di navelli 400gr di farro 1/2 cipolla Una carota Una Costa di sedano 50gr di burro Olio extravergine d’oliva Sale q.b. 4 cucchiai di pecorino abruzzese   Procedimento Per prima cosa mettiamo in infusione lo zafferano poi Iniziamo a fare il brodo vegetale in una pentola alta…

Ricetta “crema allo zafferano di Navelli”

  Ingredienti Per 8/10 persone 1l. Di latte 8 tuorli d’uovo 8 cucchiai di zucchero Un bicchierino di liquore allo zafferano 10 pistilli di zafferano un cucchiaio di amido di mais   Procedimento In un tegame versiamo il latte e i pistilli, vedi come si usa lo zafferano Lo Zafferano dell’Aquila (piana di Navelli) Mettiamo a…

Ricetta “zuppa di ceci e zafferano di Navelli”

Segui il link per approfondire Il cece di Navelli  Ingredienti per 4 persone. 320 gr. Di ceci secchi di Navelli 1 cipolla piccola 1 carota 1 costa di sedano Olio extravergine d’oliva q.b. Sale e pepe q.b.. 20 pistilli di zafferano in ammollo minimo due ore prima in una tazza d’acqua bollente Procedimento: Mettiamo a mollo…

Zafferano dell’Aquila come si usa

Noi usiamo solo lo zafferano in pistilli coltivato sulla piana di Navelli. La procedura per l’utilizzo è più lunga dello zafferano in polvere, ma offre maggiore sapore e esalta al massimo le caratteristiche organolettiche. I pistilli vanno messi in ammollo, essendo un prodotto disidratato, minimo due ore prima dell’uso in acqua bollente, se il giorno…