Zuppa reale (pizza)

ZUPPA REALE 2 uova gr 90 farina gr 50 di formaggio di pecora grattugiato 2 foglie di prezzemolo senso di noce moscata sale quanto basta Si mescola la farina con i rossi d’uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, sale ed un senso di noce moscata. A parte si montano a neve gli albumi. Quando…

Zuppa di patate con sugo di pomodoro

ZUPPA DI PATATE CON SUGO DI POMODORO 1 kg di patate 150 gr di pancetta o lardo di maiale 4 cucchiai di conserva di pomodoro mezzo bicchiere di olio d’oliva pepe nero macinato quanto basta peperoncino secondo i gusti sale quanto basta Si lasciano soffriggere uno o due spicchi d’aglio insieme a cubetti di pancetta…

Zuppa di lenticchie

MINESTRA DI LENTICCHIE 1/2 kg di lenticchie secche un bicchiere d’olio d’oliva una costola di sedano due pomodorucci sale quanto basta pane tostato a volontà Si fanno cuocere le lenticchie per circa 20 minuti (senza preammollo) in una pentola con acqua a fuoco lento. A metà cottura (10 minuti circa), si toglie completamente l’acqua e…

Ricetta “zuppa di verdure con pane croccante”

Ingredienti per 4 persone 4 patate medie Kg 1 di cicoria Kg 1 di rape Un mazzetto di rucola selvatica 4 piccoli pomodori maturi da sugo 4 spicchi d’aglio rosso di Sulmona Olio extravergine d’oliva Un peperoncino ( facoltativo ) Sale 4 fette di pane casereccio raffermo Procedimento Pulire e tagliare le verdure, le patate…

Ricetta “zuppa di lenticchie e farro” 

Ingredienti per 4/6 persone gr.400 di lenticchie della piana di Navelli o di Santo Stefano di Sessanio gr.200 di farro della piana di Navelli 1 patata grande 1 carota 1 costa di sedano 1 scalogno 2 foglie di alloro 1 spicchio d’aglio rosso di Sulmona Olio extravergine d’oliva di Ofena Sale e pepe q.b. 6…

Ricetta “zuppa di ceci e zafferano di Navelli”

Segui il link per approfondire Il cece di Navelli  Ingredienti per 4 persone. 320 gr. Di ceci secchi di Navelli 1 cipolla piccola 1 carota 1 costa di sedano Olio extravergine d’oliva q.b. Sale e pepe q.b.. 20 pistilli di zafferano in ammollo minimo due ore prima in una tazza d’acqua bollente Procedimento: Mettiamo a mollo…