PALLOTTE AL SUGO

4 uova

100 gr di formaggio di pecora

100 gr di mollica di pane

foglie di aglio fresco

prezzemolo a volontà

un bicchiere di olio d’oliva

3/4 di lt. di passata di pomodoro o pezzetti di pomodori

4 peperoni secchi

sale quanto basta

Rompere le uova in una terrina, aggiungere il formaggio grattugiato, la mollica di pane frantumata, il sale, le foglie di prezzemolo tritate. Mescolare sino ad ottenere una pasta ben amalgamata e lavorabile. Far scaldare l’olio d’oliva in una padella. Immergendo il cucchiaio nella pasta ricavare delle polpette che vanno tuffate nell’olio bollente. Far friggere bene a fuoco lento. Mettere da parte le polpette fritte, In un tegame di terracotta, versare un po’ d’olio d’oliva e far soffriggere le foglie d’aglio per 2 o 3 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro o pomodori a pezzetti con i peperoni secchi. Far cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento. Dopo si aggiungono le polpette fritte e continuare la cottura per almeno altri 15 minuti. Servire caldo in tavola.