SAGNETTE

1 kg. di farina di grano

6 uova

sale quanto basta

Si fa la fontana, si rompono 6 uova e si impasta la farina iniziando dal centro della fontana con un cucchiaio e poi con le mani si lavora sino ad ottenere un pane morbido e liscio. Si lavora con il mattarello per formare la sfoglia. La si piega a fisarmonica e si taglia il tutto in senso trasversale con una carrucola in modo uniforme. Si ottengono nastri di sfoglia che si lasciano rassodare per due o tre ore, spolverati con farina di grano

TACCONI BIANCHI E GIALLI

1/2 kg. di farina di grano

1/2 kg. di farina di mais

Si mescola la farina bianca con quella di mais. Si procede con la stessa lavorazione delle sagne. La sfoglia viene tagliata a quadrati. E norma lessare questa pasta dopo almeno due o tre ore dalla preparazione.