“Ciammaiche” al sugo (lumache)

” CIAMMAICHE” AL SUGO (lumache)

1,5 kg. di lumache di terra

3 It. di aceto bianco

sale quanto basta

4 spicchi di aglio

2 rametti di rosmarino

3 rametti di menta

3 rametti di basilico

3 rametti di santoreggia

2 costole di sedano

1 It. di passata di pomodoro

un bicchiere di olio d’oliva

peperoncino secondo i gusti

4 foglie di prezzemolo

Le lumache catturate si lasciano “spurgare” per circa 15 giorni facendoli cibare esclusivamente di farina di mais ed acqua pulita. Passato questo periodo si lavano 5 o 6 volte con acqua pulita. Si lavano con aceto bianco e sale per circa mezzora. Si lava ancora con acqua tiepida. Si lava ancora con acqua e bicarbonato di sodio. A questo punto le lumache si lavano singolarmente togliendo le pellicine gialle presenti ai bordi dei gusci. Si lavano ancora con energia per altre 5 o 6 volte. Si lasciano riposare in acqua profumata con rametti di rosmarino, mentuccia, basilico, santoreggia e foglie di sedano versata dentro un paiolo. Le lumache escono tutte dal guscio. Senza muovere il paiolo si accende il fornello. Si lascia bollire per circa mezzora. Terminata la lessatura, si lavano nuova mente con energia più volte. Di ogni lumaca si lascia soltanto la polpa, conservando alcuni gusci. La maggior parte dei gusci va gettata. Quelli scelti vanno lavati e lasciati ad asciugare. Si versa il tutto in un tegame di terracotta con olio d’oliva, passata di pomodoro. peperoncino, foglie di mentuccia, rametti di rosmarino, basilico, santoreggia e prezzemolo. I gusci devono essere in parte riempiti di polpa di lumaca. Si lascia cuocere per circa 2 ore. Si gusta con pane fresco che si intinge nel sugo assai saporito.

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