Ricetta “cicoria di campagna ripassata”

 

Ingredienti per 4 persone

Kg 1 e mezzo di cicoria

2 spicchi di aglio rosso di Sulmona

Un peperoncino

Olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

procedimento

Puliamo, tagliamo e laviamo la cicoria

In una pentola mettiamo a bollire l’acqua

Quando l’acqua bolle ci buttiamo la cicoria e lasciamo cuocere una decina di minuti

Una volta bollita la cicoria la scoliamo e la passiamo sotto l’acqua fredda, questo procedimento serve per addolcire un po’ la cicoria altrimenti sarebbe troppo amara

Adesso mentre la cicoria continua a scolare, in una padella versiamo l’olio l’aglio e il peperoncino facciamo soffriggere leggermente, l’aglio deve essere biondo a questo punto ci versiamo la cicoria, regoliamo di sale e terminiamo la cottura a nostro gusto.

Se  vogliamo  una verdura croccante la saltiamo per pochi minuti oppure la lasciamo cuocere a fuoco lento un pò di più

N.b. un consiglio per evitare scottature 

Una volta che l’aglio si è colorito spegnete il fuoco fate raffreddare per qualche minuto e poi versate la cicoria è riaccendere il fuoco

Questo per evitare il contrasto dell’acqua fredda con l’olio bollente .

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