Ingredienti per 4 persone
Kg 1 e mezzo di cicoria
2 spicchi di aglio rosso di Sulmona
Un peperoncino
Olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
procedimento
Puliamo, tagliamo e laviamo la cicoria
In una pentola mettiamo a bollire l’acqua
Quando l’acqua bolle ci buttiamo la cicoria e lasciamo cuocere una decina di minuti
Una volta bollita la cicoria la scoliamo e la passiamo sotto l’acqua fredda, questo procedimento serve per addolcire un po’ la cicoria altrimenti sarebbe troppo amara
Adesso mentre la cicoria continua a scolare, in una padella versiamo l’olio l’aglio e il peperoncino facciamo soffriggere leggermente, l’aglio deve essere biondo a questo punto ci versiamo la cicoria, regoliamo di sale e terminiamo la cottura a nostro gusto.
Se vogliamo una verdura croccante la saltiamo per pochi minuti oppure la lasciamo cuocere a fuoco lento un pò di più
N.b. un consiglio per evitare scottature
Una volta che l’aglio si è colorito spegnete il fuoco fate raffreddare per qualche minuto e poi versate la cicoria è riaccendere il fuoco
Questo per evitare il contrasto dell’acqua fredda con l’olio bollente .